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壽桃

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原料:澄粉500克,生粉100克,豬油50克,菠菜汁、紅汗菜汁少許。

  調料:蓮蓉餡200克。

  制作方法:蒸。將澄粉、生粉、豬油放入盆中,燒開水倒入燙熟、揉勻、下成10個小劑,1個大劑。包入蓮蓉捏成壽桃坯;再用木梳齒壓一凹線成為桃子形,用少許燙好的澄粉面團加菠菜汁和成綠色面團,再做成葉子形狀,沾在桃子上,在桃尖上噴少許紅汗菜汁,上籠蒸約15分鐘即成。

  風味特色:形如鮮桃,甜香可口。

  技術要領:木梳壓線時要深些,否則蒸后線條不明;安放桃葉時要蘸點清水或蛋清才粘得緊。

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