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乌江豆腐鱼

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原料:鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。

    调料: 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、?#23567;?#40092;汤等适量  

    ?#35910;?#25104;型: 将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。

    烹调?#26898;ǎ?煮。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣?#20998;剖歟?#19979;豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。

    风味特色: 肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地?#26898;?#21619;菜。

    技术要领: 煮时不能用大火。

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