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烏江豆腐魚

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原料:鮮活烏江魚1尾1千克,烏江豆腐500克。

    調料: 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量  

    刀工成型: 將鮮魚刮去魚鱗,剖腹去內臟洗凈,兩面打上花刀;豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分;姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節;豆瓣醬切細。

    烹調方法: 煮。鍋下豬油燒至6成熱時,將糍粑辣椒制熟,下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味,將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘,熟后下蔥節即成。

    風味特色: 肉質滑嫩,辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。

    技術要領: 煮時不能用大火。

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